Philippe Sionneau, professionnel de la médecine chinoise, a écrit d’intéressants ouvrages de diététique chinoise accessibles au grand public. Il y explique que la nature d’un aliment correspond à son effet sur la température du corps. Ainsi, un aliment peut être chaud, tiède, neutre, frais ou froid. Comme la médecine chinoise vise à rétablir l’équilibre du corps, si quelqu’un souffre d’une maladie chaude, il devrait éviter les aliments de cette nature pour consommer davantage d’aliments de nature froide, et vice versa.
De la même façon, Philippe Sionneau nous explique aussi que chaque aliment possède une ou plusieurs des six saveurs: acide, amer, sucré, âcre, salé, ou fade. Chaque saveur est associée à un des principaux organes et ses effets sont plus marqués sur cet organe. Par exemple, la saveur acide est associée au foie. Ainsi, les aliments acides ont un effet plus prononcé sur le foie. Par contre, en excès, la saveur acide peut nuire au fonctionnement du foie. En plus, chaque saveur a un effet général sur le fonctionnement du corps. L’acide est astringent, l’âcre entraîne un mouvement vers le haut et l’extérieur, le salé entraîne un mouvement vers le bas et ramolli les masses dures, l’amer clarifie la chaleur et est également astringent, le sucré tonifie et humidifie tandis que le fade a tendance à promouvoir l’urine et à drainer les liquides.
Donc, une personne souffrant de sécheresse des poumons devrait, par exemple, consommer des poires, qui sont sucrées et aident à la production des liquides. Cependant, une personne qui souffre d’Humidité et de Phlegm (mucosités) devrait les éviter. Ceci signifie qu’un aliment est bon ou néfaste dépendamment de la condition particulière d’une personne selon son diagnostic énergétique en médecine chinoise. En connaissant le tableau pathologique établi selon les règles de la médecine chinoise, on peut facilement évaluer l’impact que les aliments peuvent avoir sur notre corps.
Enfin, il est dit qu’un aliment peut entrer dans un ou plusieurs des nombreux méridiens du corps, ce qui lui permet d’agir sur la personne de la même manière que le ferait un traitement d’acupuncture ou de pharmacopée chinoise, par exemple.
Aliments classés selon leur nature en diététique chinoise
Nature froide
- Produits animaux: escargot, foie de lapin, cervelle de porc, crabe, cheval, oursin.
- Légumes verts, légumes racines, tubercules, céréales, légumineuses, oléagineux: algues, asperge, céleri, germe de soja, oseille, pourpier, pousse de bambou, rhubarbe, tomate, champignons noirs, chou chinois, châtaigne d’eau, citrouille, concombre, endive, navet, potimarron, spaghetti végétal, topinambour.
- Fruits et agrumes: ananas, banane, citron, pamplemousse, pastèque, carambole, cassis, mûre, myrtille, poire.
- Condiments, épices, aromates, divers: sauce de soja, sel, thé tuo cha, canne à sucre, camomille, jasmin, passiflore, tilleul, sel raffiné.
Nature fraîche
- Produits animaux: blanc d’oeuf, canard, foie de mouton, fromages, lait de jument, grenouille, huître, lapin, tripes de porc, lait, yaourt, fromages maigres, oeufs, porc, coquillages, huîtres, moules.
- Légumes verts, légumes racines, tubercules, céréales, légumineuses, oléagineux: agaric, aubergine, blé, chou rave, concombre, tofu, épinard, haricot mungo, laitue, larme de Job, orge, radis, sarrasin, germe de soja, haricot vert, haricot de soja, maïs, millet, orge mondé, orge perlé, riz blanc, artichaut, asperge, avocat, bambou, bette, betterave, brocoli, carotte, champignon de Paris, chou, chou-fleur, courge, courgette, cresson, mâche, pissenlit, pomme de terre, radis noir.
- Fruits et agrumes: mandarine, mangue, melon, orange, poire, pomme, prune, abricot, citron, figue, fraise, groseille, pêche, tomate.
- Condiments, épices, aromates, divers: camomille, huile de sésame, menthe, origan, thé, anisette, bière, cidre, fleur d’oranger, thé vert, valériane, verveine, citronnelle, sel marin ou gris, sauce de soja, nuoc-mâm.
Nature neutre
- Produits animaux: boudin, caille, carpe, canard, coeur de porc, foie de boeuf, fromages, huîtres, lait de vache, jaune d’oeuf, tripes, miel, oeuf de caille, jaune d’oeuf de poule, oie, ormeau, perche, pied de porc, pigeon, porc, rognons de porc, lapin, poissons maigres (aiglefin, bat, brochet, cabillaud, carpe, carrelet, colin, daurade, lieu, limande, lotte, merlan, mulet, perche, raie, rascasse, sole, truite).
- Légumes verts, légumes racines, tubercules, céréales, légumineuses, oléagineux: azuki, arachide, avoine, carotte, champignon noir, chou, fève, haricot vert, maïs, pois, pomme de terre, riz, riz gluant, sésame, tournesol, amande, farine, haricot blanc, olive, pâtes alimentaires, pois, riz complet, seigle, champignons blancs, champignons Shiitake, laitue, patate douce, taro.
- Fruits et agrumes: figue, grenade, papaye, prune, pomme, poire, raisin, mangue.
- Condiments, épices, aromates, divers: fleur d’oranger, huiles, réglisse naturelle, safran, sucre blanc, miel, farine blanche, huiles raffinées, cerfeuil, curcuma.
Nature tiède
- Produits animaux: anchois, anguille, beurre, boeuf, clam, crevette, faisan, foie de porc, fromage, moule, mouton, poulet, rognon de mouton, charcuterie maigre, crème fraîche, fromages gras ou fermentés, dinde, pigeon, crevette, gambas, homard, écrevisse, langoustine, poissons semi-gras et gras (anchois, anguille, hareng, maquereau, rouget, sardine, saumon, thon, turbot).
- Légumes verts, légumes racines, tubercules, céréales, légumineuses, oléagineux: ail, câpre, citrouille, fenouil, oignon, orge, millet, pleurote, poireau, potiron, riz glutineux, avoine, blé complet, germe de blé, haricot rouge, lentilles, noisette, noix de cajou, noix, pâtes et nouilles intégrales, sarrasin, sésame, tournesol, graines, champignons Reishi, radis rouge.
- Fruits et agrumes: abricot, arbouse, cerise, châtaigne, fraise, datte, jujube, framboise, kumquat, litchi, mandarine, noix de coco, prune, raisin, longane, noix, pêche, pistache, ananas.
- Condiments, épices, aromates, divers: aneth, anis étoilé, basilic, café, cannelle, cardamome, carvi, ciboule, ciboulette, coriandre, gingembre, clou de girofle, cumin, échalotte, gingembre, moutarde, oignon, persil, romarin, thym, vinaigre, huile de soja, muscade, persil, sucre roux, vinaigre, bière, boissons gazeuses et sucrées, café, huiles de première pression à froid, sucre brun, sucre d’orge, thé noir, vin rouge
Nature chaude
- Produits animaux: abats, agneau, charcuterie grasse, gibier, mouton, veau.
- Légumes verts, légumes racines, tubercules, céréales, légumineuses, oléagineux: poivrons vert et rouge.
- Condiments, épices, aromates et divers: alcools forts, fenugrec, gingembre sec, piment, poivre, ail, cannelle, poivre, noix de muscade, cacao, chocolat, saindoux, sucre raffiné, vin blanc.
Recommandations
La diététique chinoise se base aussi sur des théories particulièrement complexes, comme la théorie des cinq saveurs. Ces théories peuvent parfois être déroutantes pour les Occidentaux. Cependant, comme l’ont démontré les professionnels de la médecine chinoise, Philippe Sionneau et Richard Zagorski, dans le livre La Diététique du Tao, une sagesse millénaire au service de votre santé, il est possible d’avoir une excellente hygiène alimentaire en suivant les recommandations suivantes:
- Manger autant que possible des aliments frais, préparés récemment avec un minimum d’additifs et de produits chimiques.
- Manger de façon variée. Il s’agit de rechercher l’équilibre des six saveurs (piquante, douce, acide, amère, salée et insipide). Nous consommons souvent beaucoup trop de sucré (saveur douce), d’acide (les préservatifs dans les aliments) et de salé, ce qui crée un déséquilibre important dans notre alimentation. Il ne faut donc pas manger trop de sucré, trop d’acide, ni trop de salé. Il faudrait donc manger plus d’aliments amers ainsi que plus d’aliments de saveur insipide, comme des céréales cuites sans sel (ex: du riz parfumé, non salé).
- La consommation de sucre, de sel, d’huiles et de graisses animales ou végétales saturées devrait être minimale.
- Ne pas consommer abusivement de viandes, de produits raffinés, d’additifs alimentaires et d’éléments dévitalisés.
- Introduire dans chacun des repas des céréales et des légumes. Les céréales devraient être bien cuites afin d’en faciliter la digestion; les légumes ne devraient pas être trop cuits afin qu’ils conservent tous leurs enzymes et vitamines.
- La majorité des gens devrait consommer de grandes quantités de fibres.
- Ne pas manger trop d’aliments froids. Ceux qui sont physiquement froids (ex: l’eau froide, la crème glacée) et ceux qui ont une nature froide sans égard à leur température physique, car après un certain temps ces aliments affaiblissent la rate et le «feu digestif», c’est-à-dire notre système digestif en général.
- Appliquer les 9 principes du «savoir manger» selon la diététique chinoise.
- Les changements diététiques pour les conditions chroniques devraient être implantés progressivement, mais constituer une partie intégrale du style de vie.
- En plus d’une diète saine, il est d’une importance vitale de faire de l’exercice physique et de se donner des périodes de repos suffisantes. Une diète adéquate, la bonne quantité d’exercices et un bon équilibre travail-repos sont les trois piliers qui permettent de retrouver et maintenir une bonne santé.
Vous aimeriez en savoir plus? N’hésitez pas à nous contacter, il nous fera plaisir de répondre à vos questions concernant votre diète et votre santé.
Sources
- La Diététique du Tao, une sagesse millénaire au service de votre santé, Philippe Sionneau, Richard Zagorski, Guy Trédaniel Éditeur, Paris, 2001
- The Tao of Healthy Eating, Dietary Wisdom according to Chinese Medicine, 2nd Edition, Bob Flaws, Blue Poppy Press, Boulder, CO, 2008
- La diététique du Yin et du Yang, You-Wa-Chen, Marabout, Éditions Robert Laffont S.A., Paris, 1995, 318 p.